【肉醬糊雞皮! 扒皮雞口感獨特】

楊籍富

【肉醬糊雞皮! 扒皮雞口感獨特】

 

更新日期:2011/09/16 15:36

 

 

好吃夯仔內帶您到苗栗，來品嚐這道非常獨特的扒皮雞，雞皮扒開後，把雞肉和豬肉加上香料搗成肉醬，然後糊在烘乾的雞皮上，再把整張皮下鍋炸到酥脆，吃起來口感很有層次，非常美味。

金黃色的脆雞上桌，外皮油油亮亮香噴噴，仔細看裡面的肉不是一般雞肉，而是用肉醬做成的，大口咬下去，肉好Q且皮喀滋一聲好脆，果真口感很不一樣。這道料理很多人都沒吃過，因為這是一道做法非常繁複的功夫菜。

師傅取整隻雞的皮，刀功要很精準，保留整張皮用熱油淋燙後烘乾，雞蛋麵粉打成醬先糊一層，再把雞肉和豬肉加上香料後打成肉醬，糊一層薄薄的在皮上面，接著就下油鍋炸，皮和肉醬炸成金黃色，切成一塊一塊，就是好吃的廣東扒皮雞。瞧他們一口接一口，一下子盤子就見底，想吃這道料理，手腳可要快。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110916/69/2yu2p.html