【雲南味早餐！ 濃稠稀豆粉配彈牙麵條】

楊籍富

【雲南味早餐！　濃稠稀豆粉配彈牙麵條】

 

更新日期:2011/09/15 13:32 高嘉甫

 

   

一般人早餐通常不是選擇漢堡、三明治，就是燒餅油條，不過在中和卻有一家專賣滇緬菜的店，從早上7點就開始營業，供應熱呼呼的雲南麵「巴巴絲」和豆粉，老闆娘說雲南人其實早上就會把豆粉和湯麵當成主食，移居台灣後，把這樣的傳統也一起帶來，結果不僅吸引住在台灣的雲南、緬甸人，不少台灣老饕也讚不絕口，起個大早來吃麵。

滾燙的熱水裡撈起看似普通的麵條，其實大有玄機。

 

餐廳老闆：「這是稀豆粉，這個是豌豆做的，然後先浸泡然後再磨，磨了再煮，再沉澱了再煮，要好幾個小時。」

 

就是多了這綿密濃稠的稀豆粉，讓這碗來自雲南的巴巴絲特別不一樣，再加上老闆自製的花椒油、蒜酥跟芝麻、花生，光是配料就多達6種，滿滿一整碗，光看就讓人食指大動，就算一大早吃也OK。

 

顧客：「有一點酸酸，好香。」

 

記者：「妳有來這邊吃過早餐嗎？」

 

顧客：「有，孩子都是當午餐或晚餐啦，我自己還習慣早餐。」

 

不僅能熱熱吃，放涼凝固還能涼拌，甜甜酸酸的滋味連台灣人也被征服，除了豆粉外，店裡純手工製作的巴巴絲也是招牌，口感比起一般麵條更有嚼勁，想吃軟一點也沒問題。

 

餐廳老闆：「巴巴絲有2種，然後這寬的、這個是水泡的，這是乾(吃)的，那個比較Q，然後這細的，比較容易消化。」

 

從緬甸移居台灣的老板娘，每道菜都一定親自動手，用最正宗的雲南味緊緊抓住老饕的胃。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110915/8/2yrdz.html