【燒豆腐竟比肉香 豆豉入味成招牌】

楊籍富

【燒豆腐竟比肉香　豆豉入味成招牌】

 

更新日期:2011/09/13 03:34 陳璐璐

 

   

那天到永安市場口，看見了久未看到的販售宋陳果、鹹橄欖粉的小販，思古之情乍然湧現。不過，本以為這兒應該是傳統市場，但轉進巷道，赫然出現大超市才有設櫃的名豐手工豆腐。於是順手買了一些，回家用醬油、砂糖、冬菇、砂糖燒了，吃起來竟覺得比肉還香。

話說豆腐菜，即便看起來便宜，但要做得好，也能成為餐廳攬客的招牌。

 

如十幾年前圓山柏壽廳的蠶繭豆腐，曾經出過一陣鋒頭。

 

雖然表面上看，不過是以豆腐去老皮、除水、壓泥過濾、調味、再入鍋炸成蠶繭狀、過冷河，成本不算很高的菜。但配上了高湯、豬肉、雞片、干貝煨透入味後，就成了一道雅緻的美饌。(圓山飯店，台北市中山北路四段一號，02-28861818)

還有馳名的彭園，其上湯魚生、麻辣子雞、東安雞、富貴火腿等，皆赫赫有名。但有道價格實惠、饕客熱愛不已的彭家豆腐，卻是在歪打正著時發明的。

原來有一日老闆彭長貴先生，弄了道簡便的豆豉燒豆腐，正準備大快朵頤之際，不料被顧客看見，也饞得想試試。誰知自此，這個看起來黝黑不起眼的豆腐菜，竟然一躍成為招牌，所以若有緣前往，儘管點來試試，保證不會失望。

然而，不知是不是彭家豆腐名氣太大的關係，後來很多川、湘菜館，也都會把自家店招為名，開出類似的豆腐菜。

 

如原本位於民生東路的榮一川菜，從前常跟同事去打牙祭、談天說地。

 

但搬遷後，還以為再也吃不到師傅的手路了。

哪曉得離住家不遠開的榮一川菜，經細問之下，真的是當年的榮一川菜哪！

 

於是興沖沖點了酸辣白菜、蒜泥白肉、五更腸旺、宮保雞丁來重溫舊夢。後來又看到榮一豆腐在列，乾脆也來一份好了。

結果，上菜後對外觀有點失望，因為看起來完全不似彭園那麼入味。

 

可是一吃，就被那股濃郁的醬香與鑊氣，勾引得又添了一碗白飯。目前這道菜，也提供商業午餐點用，還附水果與白飯，極適合胃口不好的人來吃，比起鹹橄欖粉開脾的效果，絲毫不讓。(榮一川菜，台北市信義區嘉興街216巷17號，02-2733-9533)

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110913/52/2ylmu.html