【先滷再燻再炸 豬耳朵新吃法】

楊籍富

【先滷再燻再炸 豬耳朵新吃法】

 

更新日期:2011/09/09 13:01

　

一般聽到豬耳朵，可能就會想到用涼拌的，或者用滷的，台北一家專賣豬料理的餐廳，想出一道先滷再煙燻再炸的豬耳朵，吃起來有煙燻滷味結合鹽穌雞的風味，口感Q又酥。

這甜筒狀紙袋裡面裝的小點心，感覺應該是爆米花，但看起來又像鹽穌雞，其實，是滷勳脆炸豬耳朵！豬耳朵和頭皮有軟骨和膠質，炸過之後，酥、脆、Q，還有多層次的煙燻風味。

這家餐廳的招牌料理還有這道，豬舌燉飯，材料有蒜、香菇、豬舌、米、羅勒、奶油、高湯，還有老闆特製的祕密醬料。

餐廳以豬為主題，菜單上幾乎全都是豬肉料理，台灣人習慣吃的豬肉，用西餐各式各樣的手法呈現，令人感覺格外新鮮。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110909/11/2yffu.html