【正宗成都水煮牛 香麻辛辣超帶勁】

楊籍富

【正宗成都水煮牛 香麻辛辣超帶勁】

 

　 更新日期:2011/09/01 12:36 愛爾達美食團隊

 

 

麻、辣、鹹、香，就是一般人對川菜的印象，而六十年老字號川菜館，手藝傳承自五位四川師傅，不只留下老味道，也順應時代走健康取向。

用花椒油和紅油炒出的滾燙熱油，順勢淋在牛肉和辣椒上，瞬間激發出辣椒香氣 ，正宗成都水煮牛就算完工。

 

從紅油辣醬當中，夾起一片鮮美牛肉，吃一口滑嫩鴨血，川菜的豪邁勁辣，令人通體舒暢，入口後麻辣卻不刺嘴，讓客人大呼過癮。

特別是紅油抄手，店家的獨門美味秘訣，就是自家特調紅油，它可是店裡的當家花旦，打敗坊間各路好手。

 

抄手薄透的嫩皮，加上綿密內餡還有香氣四溢的紅油 成為來店必點招牌菜。

另外，老川菜館菜色推陳出新，帶有北方口味的酸白菜肉絲，脆度十足的酸白菜淋上紅油烈火快炒，又酸又辣的料裡，不只下飯還能加入光餅裡，又是一道美味佳餚，意外成為點菜排行榜的前幾名。

六十年老字號川菜館，多年來不僅市井小民愛上他們的料理，也不乏名人留連忘返，像王雪紅、張小燕、陶喆還有「永遠的行政院長」孫運璿都曾是座上賓。

老闆娘親自站菜口，把關每道菜的質與量，也和鎮店主廚阿范師聯手，制訂一套中餐料理的標準作業流程，就希望把正宗美味傳承下去，更要持續擦亮這面川菜招牌。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110901/133/2xy32.html