【「魯肉飯」誤認山東菜 正名「滷肉飯」展台味】

楊籍富

【「魯肉飯」誤認山東菜　正名「滷肉飯」展台味】

 

　 更新日期:2011/08/30 05:58 林惠琴

 

 

坊間小吃店家「滷肉飯」的寫法十分多樣，究竟是「滷肉飯」、「鹵肉飯」，還是「魯肉飯」，實在傻傻分不清楚！不僅國人看得「霧煞煞」，就連《米其林台灣綠色指南》都將「魯肉飯」誤植是來自「山東」的小吃。為了釐清「滷肉飯」是「正港」的台灣味，台北市政府今(29)日透過正名運動昭告天下。

台灣夜市小吃百百款，其中「滷肉飯」絕對是舉足輕重的狠角色，採用肥嫩的五花肉，搭配香濃的滷汁，然後澆淋在香噴噴的白飯上，便足以滿足饕客挑剔的嘴。不過如此「正港」的台灣味，卻在今(2011)年3月出版的《米其林台灣綠色指南》一書中，誤植為是山東小吃。

由於「滷肉飯」主要採台語音譯，因此國內小吃業者在國語用字上相當隨性，「滷」、「鹵」、「魯」全部通用。正因為如此，米其林評審將「魯肉飯」的「魯」與「山東」簡稱劃上等號，誤以為「魯肉飯」源自於中國八大菜系中的「魯菜」，進而將發源地直接翻譯成是山東。

知名美食評論家梁幼祥指出，為了確認「滷肉飯」的發源地，曾親自赴中國大陸，向中國食文化研究學會進行求證，歷經兩天的查閱時間，結果證明山東並沒有「滷肉飯」這類的食物。隨後台北市政府去函米其林指南澄清，已獲得再版將進行更正的回應。

台北市市長郝龍斌表示，「滷肉飯」源自於光復初期，當時生活環境艱苦，想吃肉類佳餚並不容易，因此民眾常利用零碎肉塊、豬耳朵，伴著香料混炒、醬油滷製成鍋，讓全家人一起分享肉的美味。未來期盼透過正名成「滷肉飯」，進而讓全球知道，這是屬於台灣的國民美食。

鬍鬚張董事長張永昌也指出，「滷肉飯」這項庶民美食，相當於是台灣的「國飯」，地位與素有「國麵」稱號的牛肉麵不相上下，因此除了呼籲商家積極「正名」外，並建議政府可仿日本壽司般的「音譯」方式向海外推廣，且定期舉行米食大賞，讓更多人看見這道台灣的「在地味」。

搭配「滷肉飯」正名運動，台北市政府今日聚集12家業者，端出千碗滷肉飯免費送的好康，果然成功吸引大批民眾排隊，最後幾乎以「秒殺」的速度送完。明(30)日羊吧子、小味豆、饒河街圓環滷肉飯、茶霸、真味饌、圓棧台灣小吃等業者，則有「買一送一」的優惠活動。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110830/52/2xsi8.html