【「酒種麵包」白蘭地發酵 紅豆入餡飄酒香】

楊籍富

【「酒種麵包」白蘭地發酵　紅豆入餡飄酒香】

 

　 更新日期:2011/08/28 13:29 彭心一　

 

 

便利商店流行用湯種、酒種麵包做為號召，吸引消費者，今天要介紹的內行美食，是台中一間號稱全台唯一，現場製作酒種麵包的麵包坊，使用酒糟酵母，在低溫發酵的麵糰，加入國產白蘭地，做好的麵糰帶有淡淡酒香，加上1：1黃金比例的紅豆內餡，吃起來不甜不膩，師傅特別到日本拜師學藝，回到台灣還研發了許多在地口味。

架上一整排白蘭地，這可不是公賣局或酒商，而是號稱全台唯一利用國產白蘭地發酵製作的烘培坊，店內擠滿了人，就為了等待剛出爐的麵包。

 

酒種紅豆麵包是店內招牌，焦黃表面，灑上黑芝麻、抹上奶油，看起來跟一般麵包差不多，甚至比較小顆，輕輕剝開鬆軟的麵包露出內餡，不只有紅豆泥，還挾帶完整顆粒，更吸引人的是它的味道。

 

客人：「就感覺到鬆鬆軟軟的，然後帶一點酒香，外面(紅豆餡)吃起來有點甜，可是它不會，而且非常綿密。」

 

製作酒種麵包，過程也比普通麵包還要多出1/3的時間，師傅說，關鍵就在於發酵，把米酒酒糟和入在來米上，加水調和，經過一天發酵，選用日本進口的超高筋麵粉，揉製麵糰，依比例加上各種材料，其中，最重要的酒香來源，就是這瓶國產白蘭地。

 

「酒種麵包」師傅：「(試過)威士忌，還是一些水果酒，我覺得台灣的白蘭地是比較適合我們的紅豆餡。」

 

揉好的麵糰，特地挑選來自屏東的紅豆入餡，經過180度烘烤，已經酒香四溢，師傅花一個月時間飛到日本學拜師學藝，回到台灣自行改良，搭配台灣在地食材，創造出奶油、地瓜、咖哩等等不同口味，每天至少賣出1000顆，光是700C.C.的白蘭地就得用掉2、3瓶，成本多出普通麵包1/3，一顆18元，喜不喜歡這種淡淡酒香的麵包，就看消費者的選擇了。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110828/8/2xorw.html