【蚵仔「白麵線」、百香九孔 海鮮新食感】

楊籍富

【蚵仔「白麵線」、百香九孔　海鮮新食感】

 

　 更新日期:2011/08/24 11:59 王博麟

 

 

今天的內行美食，要帶您來看不一樣的蚵仔麵線，大顆蚵仔煮出鮮湯，再配上白麵線，沒有勾芡，多了海鮮甜味，創意海鮮私房料理，還有一道「百香九孔」，是把百香果剖半，放入九孔烘烤，百香果的酸甜和九孔的鮮味融合，吃出新口感。

業者：「我們蚵仔大顆啊，要先下鍋才會煮得熟。」

 

緊接著放入白色麵線，不一樣的蚵仔麵線，烹調還得大火快煮，不用勾芡、不用味素，白麵線和蚵仔用海鮮的甜味做湯底，一點點芹菜、油蔥提味，麵條超彈Q，白拋拋大顆蚵仔，真材實料看得見，清爽鮮味，讓老饕一吃就是10多年。

 

饕客：「跟外面吃的不一樣，不會像黏黏的這樣子，有點QQ的，而且它(蚵仔)是大的，不會小小的，清淡，它的湯不加味素。」

 

創意海鮮還有這一道，把九孔放到百香果裡，一起烘烤，焗醬派皮烤得冒泡酥脆，百香果的酸甜和九孔的鮮味融在一起，特殊口感挑逗味覺。

 

業者：「這是本港的九孔，它的肉質不輸給鮑魚。」

 

所有海鮮食材，都是老闆一大早親自從基隆漁港批回來，自創新菜，讓海鮮味有新食感。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110824/8/2xg5f.html