【台灣鯛尾鰭變高貴魚翅 每台斤2千元】

楊籍富

【台灣鯛尾鰭變高貴魚翅　每台斤2千元】

 

　 更新日期:2011/08/24 15:19 魏嘉良

 

 

台灣鯛尾鰭經過加工，也能變魚翅！

 

雲林口湖漁類生產合作社，經過去除腥味、乾燥等特殊加工，把台灣鯛的尾鰭和背鰭，做成鯛魚散翅，強調口感和鯊魚散翅一模一樣，每台斤大約2000元，只有鯊魚散翅價格的一半；不過美食專家一品嚐，還是能輕鬆分辨兩者的不同，還說鯛魚散翅雖然口感脆脆的，但沒有魚翅味道。

濃稠魚翅羹湯裡，灑滿一根根分開的散翅，這要是傳統鯊魚散翅，至少要上萬元起跳，不過這一鍋，價格只要一半，根根分明的魚翅，是以台灣鯛尾鰭和背鰭，做成的鯛魚翅。

 

漁類生產合作社總經理王益豐：「真正的魚翅，它裡面的膠質含量很豐富，是沒有辦法折斷的。」

 

台灣鯛魚尾巴過去被認為沒有利用價值，不是丟掉、就是和魚骨磨碎變成魚飼料，1年多前，雲林口湖漁類生產合作社開始研發，經過去除腥味、乾燥等特殊加工，鯛魚尾巴現在反而變成高貴食品，鯊魚散翅一台斤4000元，鯛魚翅只要2000元左右，但口感呢？

 

美食專家：「鯊魚勾翅吃起來，比較有魚翅的味道。」

 

美食專家兩者都嚐一嚐，就能輕易分辨不同，他說，鯊魚散翅比較有魚翅味道，軟軟的、帶有Q度，反觀鯛魚翅，雖然是細絲狀，但吃起來沒魚翅味道，口感脆脆的，明顯不一樣，儘管如此，外銷訂單還是不斷。

 

漁類生產合作社總經理王益豐：「有接到日本跟香港的訂單，一年的產質大概是20噸左右。」

 

鯛魚翅成功外銷，讓台灣鯛價值更上一層樓，不過想要真正取代鯊魚魚翅，業者還要再動動腦筋。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110824/8/2xgkd.html