【不預訂吃不到！私房菜色月收30萬】

楊籍富

【不預訂吃不到！私房菜色月收30萬】

 

　 更新日期:2011/08/24 11:33

 

 

台北市一家餐廳小小的不起眼，卻有許多老饕指名來嚐鮮，因為小店裡有許多隱藏版好料，不預約還吃不到！

 

像是招牌的芋泥鴨，光是製作就要兩三個小時，「口袋豆腐」也因為費時，一天只限量五盤。

 

顧客：「我想要點芋泥鴨。」

 

顧客：「我要一個訂好的芋泥鴨，芋泥鴨，還有口袋豆腐。」奇怪，怎麼把菜單翻來翻去，從頭到尾看一遍，也沒瞧見這兩道菜咧？

 

餐廳老闆 陳德昌：「因為有些東西臨時來做不出來，一兩個小時，兩三個小時才做得出來都有。」

 

內行人才知道這裡的好料都是隱藏版，因為製作實在太費工，還要預訂才吃得到，像這道芋泥鴨，先把蒸熟的鴨肉細心去骨，裹上玉米粉，再厚厚的鋪上一層混合蝦米和火腿的芋泥，下鍋酥炸後，切成一口大小，完成上桌。

 

酥脆外皮，配合綿密芋泥，還有嚼勁十足的鴨肉，一次就能吃到三種口感。

 

顧客：「有芋頭那個很濃郁的香味，它芋泥也滿細的，很綿密。」

 

口袋豆腐則是要把豆腐壓成泥狀，逼出水分後，用手捏成球狀，在鍋裡酥炸到定型後，再加進雞高湯、火腿肉、香菇、竹筍熬煮入味，燒滾滾上桌，滿滿一大鍋，湯頭鮮醇，豆腐外皮金黃，裡頭還是白嫩香滑的模樣，老皮嫩肉，滋味超級清爽。

 

顧客：「外面很酥，裡面很嫩。」隱藏版菜色不在菜單裡，貼在牆上隨時更換，還有豬腳、河鰻、處女蟳，通通是要預約才有的美味。

 

不怕麻煩，打造功夫菜的老闆陳德昌，今年六十二歲，在餐廳工作了二十多年，退休後開了這家賣私房菜的小店，營業四年，現在月營業額30萬，雖然年紀不小了，老闆還是要用自己研發多年的好手藝，讓所有客人吃得開心滿足。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110824/142/2xg35.html