【牛肉麵規矩多 只用細麵 不配酸菜】

楊籍富

【牛肉麵規矩多 只用細麵 不配酸菜】

 

　 更新日期:2011/08/16 10:43

 

 

一般人吃牛肉麵都喜歡大把大把的加酸菜進去，但是這家小店可不一樣！

 

老闆不給酸菜，因為不希望酸菜破壞湯頭的原味，還只用細麵，才會完全入味，就是這樣的堅持，也獲得台北牛肉麵節五星級評價。

 

特選的牛腱子心肉在鍋中翻炒，冒出陣陣香氣，在碗裡倒進牛肉大骨熬煮的高湯，再放入煮好的麵條以及炒過的腱子肉，香濃牛肉麵大功告成。

 

湯頭滑順，麵條Q彈，腱子心肉更是香滑帶勁好吃，聽聲音就知道。

 

東森財經新聞記者 王傳文：「這家牛肉麵小店只要到現在這種用餐時間，都是人潮滿滿、座無虛席，因為老闆最在乎這兩個字。」

 

說起賣牛肉麵的原則，老闆可是一點都不退讓，首先堅持只用細麵，麵條才會完全吸飽飽湯頭，染成黃褐色十足入味，吃麵想配酸菜，歹勢，老闆可不建議，因為加了酸菜會破壞精心熬煮的湯頭。

 

顧客：「覺得這家的湯頭跟別家的不一樣，不需要再加酸菜。」用餐桌椅更花了十幾萬特別訂製，加寬加大，讓客人吃得舒適，這些堅持讓他原本慘澹經營每天只賣三十碗，衝高到兩百碗。

 

顧客：「湯頭很好，就比其他外面的感覺比較實在。」

 

清燉牛肉麵一樣十足講究，湯頭清澈不油膩，讓人吃到會涮嘴，超有原則的老闆吳敏暉，今年四十三歲，原本做了十五年壓縮機零件，不願遷廠到大陸，因此創業賣牛肉麵，堅持口味還在台北牛肉麵節獲得五星級評價，現在月營業額六十萬。

 

牛肉麵老闆 吳敏暉：「因為自己愛吃牛肉麵，所以覺得牛肉麵算是台灣最好的麵食，所以我們當然呈現出來要最好的東西。」

 

這份堅持讓美味不斷口耳相傳，帶來小店每天的滾滾人潮。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110816/142/2wyh8.html