【手工現做 蘭州道地拉麵台灣吃得到】

楊籍富

【手工現做　蘭州道地拉麵台灣吃得到】

 

　 更新日期:2011/08/23 11:37 林志偉　

 

 

今天的內行美食，要帶您到桃園吃手工拉麵，老闆大陸籍的妻子，因為先生喜歡吃蘭州拉麵，專程到當地歷史最悠久的麵店當學徒，還參加大陸的廚師考試，取得認證，強調每碗拉麵都是現點現做，而湯頭也一定要用花椒、茴香等中藥熬煮的高湯，讓這拉麵吃起來健康又養生，透過鏡頭，一起來看看。

2公斤的麵糰，在老闆娘手中不斷滾動、交叉，讓麵團飽滿，增加Q度，緊接著放入滾燙熱水中，煮出來的拉麵口感紮實，Q度才會夠。

 

不讓其他的食材的味道混淆拉麵最原始的滋味，店家堅持，拉麵一定要單獨隔開煮，麵條熟透後，加入含有桂皮、花椒以及茴香等9種中藥食材熬煮的高湯，讓這道餐點有手工的Q度，還有濃醇高湯。

 

顧客：「看得出來是手工的，因為麵條粗細不太一樣，然後彈性還蠻好的。」

 

顧客：「(口味)是麻辣的，辣辣的，外面的有些是死辣、死鹹，他們的味道很剛好，會讓人家一吃會上癮，就一直吃一直吃。」

 

因為丈夫喜歡吃蘭州拉麵，大陸籍的老闆娘，專程到蘭州歷史最悠久的麵店當學徒，還取得拉麵師傅證照，不過拿到這張證照可不容易，考試時，水的溫度、麵粉含筋量通通得掌握，還得一次做出7種不同粗細的麵條。

 

也因為證照取得不易，老闆娘跟著先生回到台灣開拉麵店，強調現點現做，不添加味精、化學藥劑，要讓民眾吃得安心。

 

店家：「要經過蘭州當地，就是幾個很出名的店家的那個老師傅的評鑑，評鑑我們拉麵的技術。」

 

堅持現點現做，這間手工拉麵店，要讓民眾吃到最道地的蘭州風味。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110823/8/2xdma.html