【「筋」有味！腱子心牛肉麵 每塊都帶筋】

楊籍富

【「筋」有味！腱子心牛肉麵　每塊都帶筋】

 

　 更新日期:2011/08/21 11:23 劉德芸　

 

 

許多人吃牛肉麵，愛吃半筋半肉，但有時候牛筋煮得太爛，又沒有口感。台中市一家麵店，牛筋選用大腳筋，咬起來Q彈有勁，牛肉挑牛腱子心，每塊肉也都有筋，搭配熬煮12個小時的牛骨湯，有客人從大陸回台灣，必定專程來吃牛肉麵。

麵店店員：「牛肉麵，刀削牛筋的。」

 

8成以上用餐客人都點牛肉麵，廚房裡，6個網勺全滿，煮麵的阿姨，面前一次疊了好幾個碗。麵店店員：「刀削牛筋，一個大牛外帶。」

 

牛肉麵4塊肉，牛筋麵3塊肉、2塊筋，淋上2小匙牛肉湯，再加一大匙牛骨湯，濃郁湯頭，用50、60斤牛骨，熬煮12個小時，滷包是獨門秘方，10幾樣中藥材，種類多、量卻不多，沒有太重的中藥味，但客人會聞到淡淡的香味。

 

民眾：「吃得不錯，我很少吃牛肉。」

 

民眾：「他牛筋不會像一般，有的做得很爛很爛，他有保留那個Q勁存在，我平常因為我都在福州，平常在那邊吃不到這種味道。」

 

這位小姐每次回台灣，一定來吃牛筋麵，老闆說，他用的是大腳筋，口感比小腳筋好，更有彈性，至於牛肉也不能馬虎，挑的是帶有少許肉筋的牛腱子肉。

 

麵店老闆施麗秋：「牛腱有4個部位，它是腱子心，所以每一塊都是筋，你看切開來，一條一條的筋。」

 

老闆說，他們用料實在，價格還比一般牛肉麵再便宜一些，因此開店38年，培養出不少老主顧，不論平日或假日，用餐時間總是客滿。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110821/8/2x9mx.html