【蔥油餅老店 燈亮就有得吃】

楊籍富

【蔥油餅老店 燈亮就有得吃】

 

　 更新日期:2011/08/04 20:01

 

 

下午3、4點，很多人喜歡吃蔥油餅解解饞，台北一家十多年的老店，因為堅持手工桿麵、和麵，而且老闆說，他不用三星蔥，改用香氣比較足的南部蔥，鹹香滋味，基乎天天有老饕來排隊。

老闆翻餅的手，忙到快打結，外面排隊的人潮，還是一個接一個，大家伸長了脖子，等的就是香噴噴的山東蔥油餅。

先把中筋麵粉打的麵糰桿開，拉出筋性，灑上鹽巴和油，放上滿到幾乎掉出來的南部蔥，還沒下鍋，就讓人口水流，滿地桿好的麵糰，還得捲起來，在室溫下，放15到40分鐘，叫醒麵糰裡的甜味，接著來回拉扯，讓麵糰像棉花糖一樣鬆。

蔥油餅一碰到油鍋，青蔥的嗆鼻辛香，立刻竄出來，等到白色餅皮，烙上金黃色焦痕，就能翻面，好吃的秘訣，就是煎好的蔥油餅，大口咬下，鹹香滋味，從舌尖散開來，還有麵皮的甜甜尾韻，彷彿千層蛋糕，可以吃到一層一層的口感。

打麵、和麵，堅持當天現桿，手工現做的蓬鬆感，讓隱身巷弄中的蔥油餅，飄香14年。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110804/11/2wau8.html