【滷肉飯「飄海味」 石斑加持價翻3倍】

楊籍富

【滷肉飯「飄海味」　石斑加持價翻3倍】

 

　 更新日期:2011/08/02 19:27 游皓婷

 

 

大街小巷都有賣的庶民小吃「滷肉飯」，現在也能嚐出「大海的鮮甜」，五星飯店主廚研發「石斑魚滷肉飯」，拿油脂偏多的石斑魚肚，取代部分的肥豬肉，先酥炸、再摻入滷汁慢熬5小時，賣價也多了3倍，企圖用創意料理，幫石斑魚製造新賣點，看看能不能幫漁民多找一些賺頭。

五星飯店主廚林森湖：「現在就加入石斑魚肚。」

 

滷肉飯吹起「混搭風」，有請石斑魚來提味，魚肚切成小丁，酥炸到金黃色，跟豬肉1比1，慢滷5小時，拿石斑魚肚的膠原蛋白，取代肥豬肉的油膩感。

 

五星飯店主廚林森湖：「油的部分，把它減少，加上我們的石斑魚肚，因為石斑魚肚它有非常豐富的魚油，而且口感非常好。」

 

「豪華版」滷肉飯，摻了石斑魚肚，比傳統版多了魚肉香，再放上烤石斑魚片，成本超過30元，底層鋪上Q彈的台梗9號米，吃一小碗，代價得花100元。

 

活動主持人：「蘑菇醬已經要準備上菜了。」

奶油蘑菇跟石斑魚也很對味，跳脫「清蒸」的老梗，這道白玉石斑捲，用屏東直送的石斑，裹滑嫩豆腐，走清爽路線，另一道「柴香鮮石斑」，酥脆不油膩。

 

五星飯店主廚忙著研發「石斑」料理，拿庶民小吃滷肉飯當主打，企圖改變石斑魚的高貴印象，看能不能衝高內銷成數，讓漁民多賺一點。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110802/8/2w64v.html