【阿嬤的古早味 豬油渣、鹹魚鬆炒飯】

楊籍富

【阿嬤的古早味　豬油渣、鹹魚鬆炒飯】

 

　 更新日期:2011/08/02 00:46 謝古菁

 

 

苗栗有家餐廳，賣「豬油渣炒飯」出名，其實味道和豬油炒飯差不多，但老闆先將肥豬肉條下鍋油炸到乾扁，變成豬油渣，再和鹹魚鬆、白飯、醬油一起拌炒；客人說，和小時候吃到的阿嬤炒飯，味道一模一樣。

業者林益生：「非常傳統的古早飯，各位先嚐嚐看好不好，趁熱吃。」

 

剛端上桌，香味立刻撲鼻而來，油渣炒飯裝在木桶裡，粒粒分明，泛著油亮光澤，客人等不及上菜了，先吃飯，連扒好幾口，沒幾下功夫，木桶已經快見底。

 

要做出古早味的油渣炒飯，老闆花不少心思，白飯當天現煮，水不要放太多，挑選做鹹魚的日本鯖魚，將肉跟骨頭都炸酥，去骨選細肉，類似魚鬆；再來，豬肉要去皮、去掉瘦肉，留下中間肥厚的脂肪，一樣下鍋油炸20分鐘，保持中火，注意別焦了，會帶苦味。

 

林益生：「（肥肉條）不要太大、也不要太小，太小的話容易變焦，這個適中，等豬油炸到乾扁，變成一塊塊豬油渣，倒下魚鬆和白飯，淋一碗醬油，最後拌炒，就是把一粒一粒這樣，再壓，就是那個味道，久久留在我們的記憶裡面。」

 

一桶油渣炒飯，看起來簡單，卻得花至少50分鐘料理，不像一般餐廳白飯「吃免驚」，這裡的飯要另外加點，但客人為了吃到懷念的味道，還是願意掏錢。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110802/8/2w4ae.html