【全素日本料理 味道難分葷素】

楊籍富

【全素日本料理 味道難分葷素】

 

　 更新日期:2011/07/31 12:01

 

 

你吃過全素食做的日本料理嗎？

 

在新北市中和有一間日本餐廳，主廚最擅長懷石風的握壽司，和生魚片料理，而且整份套餐十樣菜，全部都是無奶無蛋，也不用蔥薑蒜來調味。很多饕客，吃完都還不太相信，甚至說味道和葷的日本料理，一樣好！

就跟變魔術一樣，主廚拿著瓦斯槍這麼一燒，杏鮑菇當場顏色一變，看起來就像蒲燒鰻，讓人歎為觀止的食材魔術還不只這一道，像透白鮮嫩的花枝片，其實是蒟蒻；還有湯匙裡這一顆顆看來晶瑩剔透，橘紅色的鮭魚卵，外殼也是蒟弱，裡頭是特調的醃漬醬汁，不光外形幾可亂真，吃起來味道也跟葷的幾乎一樣。

主廚堅持不透露，他如何把素變葷的獨家秘訣，因為這間日本料理餐廳最特別的，就是標榜全素，不只蛋、奶都沒有，連蔥、薑、蒜也不用，像蔥就用新鮮山蘇切片來取代，最受歡迎的除了手工握壽司，還有這一盤一盤的生魚片當然不管是鮮蝦、旗魚、還是干貝，乍看都跟新鮮魚產一模一樣，就連沙拉都有特效，放上乾冰，白色煙霧，立刻向四周噴散，讓饕客驚喜連連！

要是覺得日本料理份量不夠，再來一個火烤飯團，用噴槍燒烤出越光米飯的香氣，略帶一點點的焦味，格外誘人，一場結合味覺和視覺的饗宴，就算不是大魚大肉，也能很享受。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110731/11/2w0xb.html