【白灼蝦冰藏上菜 Q彈消暑嚐甘甜】

楊籍富

【白灼蝦冰藏上菜　Q彈消暑嚐甘甜】

 

　 更新日期:2011/07/29 10:52

 

 

天氣炎熱，今天的內行美食要介紹，冰涼爽口的菜餚。

 

有業者設計把泰國蝦白灼之後放在冰塊上，冰冰的吃，蝦肉吃起來特別Q彈爽口，而且還能吃到蝦子本身的甜味。除此之外，還有清涼退火的苦瓜鹹蛋蝦，清涼退火，蝦子甘甜搭配鴨蛋的鹹香，格外對味。

鮮紅剔透的泰國蝦，放在冰塊上，看來消暑。

 

這道菜不是剉冰，它叫做冰鎮白灼蝦，退火的還有黃金蛋蝦，整道菜呈現金黃色，苦瓜爽脆、鴨蛋鹹香、和蝦子的甘甜，滋味順口。

 

顧客：「它很特別，吃起來會有鹹蛋黃那種味道。」

 

冷凍生蝦高溫油炸，把甘甜鎖在肉裡，再丟進快炒，倒進鹹鴨蛋黃拌炒，整鍋金黃顏色和蝦子的紅，非常誘人，白灼鮮蝦則是高溫蒸煮，再放進冰塊冰鎮，讓肉質Q彈爽口。

 

海苔捲蝦漿，高溫油炸，外觀是看不透的黑，但裡頭卻是鮮嫩的粉紅色，除了這3道菜，還有饕客愛吃的胡椒蝦，嗆鼻鹹香，滿桌的蝦料理，竟然是一種價位吃到飽。

 

業者：「成本算高啦，薄利多銷。」

 

業者薄利多銷，全部都是生鮮直送台北，炒鹹蛋苦瓜，有鹹香的重口味，而泰國蝦放在冰塊上，視覺、味覺都是清爽的享受。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110729/8/2vxhl.html