【手擀菜餃Q勁足 巷內飄香50年】

楊籍富

【手擀菜餃Q勁足　巷內飄香50年】

 

　 更新日期:2011/07/27 12:42 曾翌萍

 

 

今天的內行美食，要帶您品嚐開在小巷內的人氣菜餃，老闆娘為了給客人吃到「最新鮮的餐點」，堅持「現點現做」，擀餃子皮必須「中間厚兩邊薄」才有Q勁，一天可以熱賣2千顆水餃，沾醬也是當天調配，簡單的美味，在小巷內飄香50年。

一顆顆圓滾飽滿的水餃，新鮮程度百分百，因為客人現點現做。

 

店員：「(水餃皮)旁邊要薄一點中間要厚。」

 

記者：「中間要厚為什麼？」

 

店員：「這樣才好吃呀，一天擀2千多個(水餃皮)。」

 

不到5秒就能擀出水餃皮，連麵團也是自己揉，流理台特選大理石桌面，因為不易滋生細菌，也容易清潔，嫁給山東先生的老闆娘，學得一手好廚藝。

 

老闆娘：「放一小盆，拿出來用完了再切，再拿出來(再切菜)。」

 

客人點的湯，老闆娘都堅持要從打蛋、切菜從頭做起，上桌的酸辣湯，沒有濃稠嗆辣味，卻能嚐到蔬菜鮮甜，連水餃搭配的醬汁，不管是蒜蓉醬還是辣椒醬，都是當天現調。

 

民眾：「大小剛好一口一個(水餃)，很適合，內餡也調得味道很好。」

 

不管是牛肚、豬皮，還是海帶、豆乾，滷得夠入味，但一滴醬油也沒用到，用的居然是…。

 

老闆娘：「滷味裡面完全沒有味精、醬油。」

 

記者：「連醬油都沒放怎麼做滷味？」

 

老闆娘：「因為我是用炒的焦糖，熬成焦褐色再加下去。」

 

只賣「冰糖滷味」，還有「現做鮮湯」，以及「現擀水餃」，3樣人氣商品，只賣中午3小時，50年來人氣不墜，真的是正港巷弄「內行美食」。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110727/8/2vswj.html