【酥炸南瓜花 美味野菜山中珍寶】

楊籍富

【酥炸南瓜花　美味野菜山中珍寶】

 

　 更新日期:2011/07/10 13:32 黃茂松

 

 

內行人美食，今天帶你到南投仁愛鄉武界部落，品嚐野菜，1年多前，部落婦女向餐廳主廚拜師，把西餐擺盤美學運用在部落食材，也就是山林裡採集的野菜，每一道菜都具有獨特風味，都市裡的餐廳不見得能吃到，部落餐廳不只可以幫部落婦女，改善家庭的經濟，也讓遊客品嘗道地的原住民風味美食。

山黃麻炒鹹蛋、野人蔘炒薑絲，還有這道青相燴肉絲香菇、炸南瓜花，這些菜市場買不到的野菜，全是原住民媽媽們的拿手菜。

 

部落媽媽：「(山黃麻)炒鹹蛋，它們是很對味的。」

 

保留野菜風味，又要做出遊客能接受的口味，這群部落媽媽用心張羅，炒的、炸的，都很講究。

 

一整朵的南瓜花沾麵衣，先炸花瓣，再炸根部，幾分鐘後，一整朵呈現金黃色，這間位處南投仁愛鄉武界部落的餐廳，廚師全都是原住民媽媽，強調以在地食材料理。

 

記者：「這是什麼草？」

 

部落媽媽：「我們說是野人蔘。」記者：「為什麼叫野人蔘？」

 

部落媽媽：「其實它的味道很像人蔘。」

 

部落媽媽說，大部份野菜因為有重腥味，烹煮之前一定要用滾水燙過，再瞬間泡冰水，保持新鮮和翠綠，口感才會好。

 

遊客：「這些菜在都市是吃不到的，滿有特色的。」

 

遊客：「因為野菜沒有農藥啊，而且是很天然的食物，吃起來很舒服。」

 

原住民媽媽把西餐擺盤美食，運用在部落食材，並且營造特色，吸引顧客，包括中興大學、中央研究院的師生，已經成了常客，部落餐廳樹立口碑，未來不排除和旅遊業者洽談，以小巴士接駁遊客，方便遊客來武界玩，順便嚐一嚐原住民的特色風味餐。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110710/8/2ut6q.html