【道地港味「紙包雞」 鎖住鮮甜老饕愛】

楊籍富

【道地港味「紙包雞」　鎖住鮮甜老饕愛】

 

　 更新日期:2011/07/07 11:30 林上筠

 

 

今天的內行美食為您介紹「香港味料理-紙包雞」，顧名思義就是用紙袋把雞肉包起來，但特別的是這道料理必須經過油炸，所以外頭包覆的紙必須耐高溫，為此業者特地從香港訂製「竹扣紙」，有了這張薄紙片的包覆，下油鍋時雞肉不僅不會被炸得太老、太硬，反而鮮美的原汁都完完全全被包覆在裏頭，吃過的民眾都難忘其味。

顧客：「戳下去之後直接拉開。」

 

筷子對準一戳，扳開雞肉，油亮略帶脂肪的肉質，吃起來滑嫩順口，顧不得形象，就是要大口吃。

 

顧客：「嫩的咧，這算是功夫菜啦，你去香港也不見得吃得到，雞肉很嫩，咬起來口感很好，也很獨特，用這種紙包著，很有家鄉味。」

 

什麼東西這麼有家鄉味，這道「紙包雞」你聽過嗎？

 

製作過程不馬虎，老闆選用無骨雞腿肉，再加入特調沙茶醬醃漬，攪拌均勻之後，好玩的來了，只見老闆把一塊一塊醃好的雞肉，裝進這個袋子裡，別以為這是一般的信封袋，它可是大有來頭。

 

業者：「我們是從香港就特別訂製過來的，這是香港的『玉扣紙』，是用竹子來做的，很耐熱，而且它包起來能保持鮮度和原味。」

 

一包一包像是小枕頭的紙包雞，浮在油鍋上，等裡頭的肉被炸得變成金黃色後，就準備起鍋了，有了袋子的包覆，鮮美的雞汁統統被鎖在裡面，很多客人都是一吃成主顧。

 

顧客：「很有蜜汁的味道。」

 

一口接一口，吃的到蜜汁香，也吃得進雞肉的鮮甜，來自香港的「紙包雞」，擄獲許多台灣饕客的心。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110707/8/2umoj.html