【炎炎夏日 水果入菜清涼開胃】

楊籍富

【炎炎夏日 水果入菜清涼開胃】

 

　 更新日期:2011/07/07 21:01

 

 

天氣熱，很多人胃口不好，吃不下飯，台北有飯店，乾脆就把夏季盛產水果入菜，甜蜜蜜的玉荷包炒明蝦，還有酸甜的美國櫻桃燴魚柳。

但這些創意菜，要研發可真是煞費苦心，為了發揮水果風味，又不影響食材原味，主廚試了好多次才成功。

金黃酥脆的炸魚柳，沾上紅寶石般的醬汁，這不是普通糖醋醬，而是櫻桃果泥，還有爽脆蝦球，搭配酸甜玉荷包，吃一口，胃口全開。

大火熱鍋，倒入冷的油，因為要和水果搭配，虎蝦不用炸的，改用低溫油泡，才夠鮮甜主角玉荷包，得先熱水川燙，口感更彈牙，瞧，師父不斷拌炒，讓蝦球吸飽玉荷包的甜蜜果汁，不加鹽、不加糖，光食材原味，就夠鮮水果入菜。

還有這一道先把美國櫻桃，剁成果泥，濃郁酸香立刻竄出來，再見和番茄醬、糖、醋，細火慢熬，搭配炸的外酥內嫩的紅條魚，大口咬下，櫻桃的酸，在口中不斷發酵口味清淡的芭樂，也能入菜，加上重口味的蝦鬆，關廟鳳梨，和乳豬一起吃，更解膩，炎炎夏日來一口，讓人暑氣全消。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110707/11/2uno7.html