【「秘熬蔥油提香」 炸醬+哨子成招牌】

楊籍富

【「秘熬蔥油提香」　炸醬+哨子成招牌】

 

　 更新日期:2011/06/29 12:42 張倍綺

 

 

天氣太熱，湯麵恐怕難以入口，香味十足的蔥油拌麵，加上當天準備的新鮮小菜，吸引不少上班族每天光顧，老闆公開秘製蔥油的材料和過程，光是熬煮就要超過1個小時，不過，店裡有4成以上顧客會點的招牌麵，反而是老闆誤打誤撞拌出來的。

店員vs.消費者：「後面加湯，有小菜。」

 

乾麵配小菜，即使天氣熱，也入得了口。

 

消費者：「香味也很香。」

 

滿桌材料調配出獨特香氣，不擔心公開，因為比例和耐心，不一定學得來，紅蘿蔔、薑、洋蔥去油腥，再下蔥綠和香菜熬。

 

業者張永華：「有些(蔥)含水量比較高的話，你就要熬到比較久，我們選比較細的蔥。」

 

火侯不能大，從下鍋到現在1小時，才放八角、小茴等香料，過濾後帶點綠色，「揪厚工」的蔥油，加點素蠔油，就能拌麵，不靠額外調味，而粗一點的拉麵，則要淋上2種醬，這竟是不小心多做的炸醬麵，因為老闆不想浪費，加了哨子醬，自己吃，成了招牌。

 

業者張永華：「大概4成以上都是吃我們招牌麵。」

 

記者：「但是當初是誤打誤撞？」

 

張永華：「當初真的是誤打誤撞。」

 

消費者：「不會說吃起來很辣，或炸醬味道太重。」

 

爆香鹹蛋，再拌炒水煮過的南瓜，自製滷味加上辣油等調味料，均勻攪拌過，小菜也不能夠馬虎，才有辦法吸引鄰近上班族每天光顧。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110629/8/2u5jo.html