【東北郎「嫁」到 家鄉酸菜鍋台灣飄香】

楊籍富

【東北郎「嫁」到　家鄉酸菜鍋台灣飄香】

 

　 更新日期:2011/06/28 08:10 陳麗雯

 

 

不少人都吃過酸菜白肉鍋，但道地的恐怕不多見，一位從東北「嫁」到彰化的台灣女婿，37歲那年還服兵役、當大頭兵，拿了台灣身分證，住了10幾年，幾乎都快要被同化，就是少了懷念的家鄉味，因此他自己開店，做道地的酸菜鍋，連肉片也有獨門秘訣。

酸菜舖在鍋底，還有豆腐、螃蟹、白肉層層堆疊，淋上熬煮8小時的大骨湯，還要用炭火伺候。

 

業者：「木炭導熱比較快，溫度比較高，滾出來的湯比較甜。」

 

每一鍋中間都要放入燒得紅通通的炭火，完全不靠瓦斯爐和電磁爐，老闆說，炭火的熱度夠高又持久，最能逼出食材的味道，除了溫度的堅持，店裡的肉片端上桌前，也很費工。

 

業者：「烤過以後再川燙，川燙後，再用特殊機器，把油脂壓出來。」

 

老闆說，經過層層關卡，主要就是減少肉的油膩、增加表皮的脆度。

 

民眾：「肉很嫩，很有嚼勁。」

 

民眾：「本身喜歡重口味，醬料、酸菜、湯頭都很好。」

 

湯頭酸而不嗆，因為老闆就是出生自東北，這是家鄉的原汁原味，20年前，他原本在瀋陽的五星級飯店擔任經理，後來愛上台灣女孩，2人結婚，他開始在瀋陽、彰化兩地奔波，10年前，拿到身分證後，他還服兵役，正式成為台灣人。

 

業者：「當兵年紀蠻大，已經37歲，同梯的都是小孩，大學生剛畢業的小孩。」

 

在台灣生活10多年，老闆覺得已經被同化，只是難免想念家鄉味，但道地的不好找，多半是加了醋的嗆酸味，老闆索性自己開店，讓台灣人嚐嚐道地的東北滋味。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110628/8/2u2to.html