【滷牛肉飯+鳳爪湯 鮮嫩入味引饕客】

楊籍富

【滷牛肉飯+鳳爪湯　鮮嫩入味引饕客】

 

　 更新日期:2011/06/23 10:51 陳薇如

 

 

TVBS內行美食，今天要帶您吃滷肉飯，但這可不是一般的滷肉飯，老闆淋上的是牛肉汁，牛肉肉燥大方加在白飯上，再搭配熬煮2小時的鳳爪湯，裡頭有大隻大隻鳳爪，還有香菇、薑片提味，老闆從前開川菜館，後來改開小吃店，要用這獨門料理，抓住老饕的胃。

濃郁的滷肉淋到香噴噴的米飯上，光用看的，都有點流口水直流了吧，不過這一碗可不是普通滷肉飯。

 

客人：「那味道，好像煮牛肉汁一樣，滷得很夠味，肉很軟很嫩。」

 

淋到米飯上的，可是牛肉汁，店裡受歡迎的創意料理，就是這一碗川味辣牛飯，乍看之下跟滷肉飯幾乎沒甚麼分別，只是這一口吃下去，好多口感。

 

業者：「是用大牛腱，還有牛筋，用手去切塊，用牛骨湯，還有麻辣鍋裡面的麻辣醬。」

 

擔心只選肥肉太油膩，只選瘦的吃起來又太澀了，老闆不惜下重本，半筋半肉，熬成牛肉肉燥。

 

得熬到連牛筋都化開了，牛肉肉燥大方淋上，最後再加上一瓢牛油提味，以前開川菜館的老闆自己愛吃辣，研發這一味，還得配上一碗湯。

 

紮紮實實的一盅鳳爪湯，得燉煮2小時，裏頭有大隻大隻鳳爪，香菇、薑片提味，這一盅湯品，塞了滿滿的料。

 

業者：「鳳爪膠質很多，不管是年齡稍大的，還是年輕的，都喜歡皮膚嫩嫩的嘛。」

 

不開川菜館，改開小吃店，老闆要挑戰用夜市價格，也能有不一樣的享受。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110623/8/2tt9x.html