【專屬行話！「全套、半套」 都為60年切仔麵】

楊籍富

【專屬行話！「全套、半套」　都為60年切仔麵】

 

　 更新日期:2011/06/22 11:33 吳亭儀　曾翌萍

 

 

要是有群人，在攤販前喊「全套和半套」，別想歪了，他們其實在買「湯麵」，這家巷子裡的麵攤，食材不超過十樣，但樣樣都很講究，連滷蛋都選大一號的鴨蛋，配上新鮮的里肌肉片，湯頭特別清甜，這麼簡單的好味道，一賣就超過一甲子60年。

客人：「要點乾麵和湯麵，帶走，這邊吃。」

 

大熱天，客人排隊買湯麵，因為這一味，一傳超過60年。

 

老闆娘：「我們『全套』的麵，就是一片里肌肉和滷鴨蛋。」

 

食材不過6、7樣，但樣樣可不馬虎，油蔥不買現成，而是紅蔥頭拌豬油自己炒，滷蛋選的可是大一號鴨蛋，吃起來就特別香。

 

客人：「肉很大塊。」

 

記者：「剛剛端過來有沒有嚇一跳？這麼大一塊？」

 

客人：「有啊有啊，想說怎麼這麼多，料實在，湯頭清。」

 

讓客人一吃就上癮的湯頭，不強調用大骨頭熬，竟然是一片一片的里肌肉片，汆燙過所留下的清湯，因為用的是現宰的溫體豬，讓湯頭產生一股特殊的香甜口感，搭上油麵、豆芽、韮菜，再簡單不過，但打包的最高紀錄，是一口氣84碗，想來點餐，還要先知道「行話」。

 

切仔麵第二代老闆連世傳：「(麵裡放)肉和蛋而已啊，就叫『全套』啊，你要不要加而已啊，不要加就是『清』的，選一樣(肉或蛋)就是『半套』。」

 

第二代老闆接手16年，連當初爸爸的攤車，找錢的木盒，全都保存完整，讓客人最愛的「全套」，能繼續在巷子裡飄香。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110622/8/2tr2m.html