【西瓜綿蒸鵝肉 清爽又清甜】

楊籍富

【西瓜綿蒸鵝肉 清爽又清甜】

 

　 更新日期:2011/06/22 00:01

 

 

西瓜綿魚湯，是台南非常道地的家鄉菜，不過台北一位餐廳主廚，卻決定換種做法，利用西瓜綿來蒸鵝肉，讓鵝肉吃起來，清爽又帶點清甜味道，另外最近剛好是綠竹筍旺季，用來拌炒櫻花蝦，也很受到饕客歡迎。

掀開鍋蓋，肥嫩鮮白的鵝肉、夾雜淡綠色的西瓜綿，蒸到熟透。老闆娘先倒出底層湯汁，不但可以拌炒冬粉，還能淋在鵝肉上提味。

 

台南菜，創新做法，連外國學生都愛上。

醃漬過的西瓜綿，鹹味會自然滲入鵝肉，減少油膩感，又增添酸甜味，搭配吸滿湯汁的冬粉，香氣撲鼻。

 

如果是老顧客，還會推薦這一道。

 

東港直送櫻花蝦，大火快炒下，外殼像寶石般閃閃發亮，香氣十足，和當季最新鮮清脆的綠竹筍，一起入口，吃起來層次豐富。

其他像裹地瓜粉油炸，再用番茄醬收汁的醬燒皮蛋，Q嫩酸甜，老闆更打包票保證，不喜歡皮蛋的人客也敢吃。

 

因為餐廳搬新家，老闆挖空心思發想新菜色，希望把新的、舊的顧客通通拉過來。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110622/11/2tq2e.html