【顛覆傳統！豆花牛肉新菜色 入口即化】

楊籍富

【顛覆傳統！豆花牛肉新菜色　入口即化】

 

　 更新日期:2011/06/18 19:14 顧守昌　

 

 

你吃過鹹的豆花嗎？

 

在台南，就有川菜餐廳的業者，拿安平的特色豆花，以傳統川菜做法，加了牛肉還有辣椒、花生，研發出「豆花牛肉」，顛覆了豆花傳統的吃法，顧客說，豆花加牛肉，滑溜溜的，入口即化，真的很特別。

牛肉大火快炒，得先把油瀝乾，再放進這個加了辣椒熬煮的高湯裡，加點太白粉芶芡，哇！

 

當場香氣四溢，這可不是要拿來做燴飯的，而是要加入豆花裡。

 

你沒看錯，豆花煮得熱騰騰、滑嫩嫩地，瀝乾水份淋上了同樣滑潄的牛肉，灑上菜腑、花生米，還有蔥花、香菜，豆花牛肉上桌囉。

 

顧客：「吃到嘴巴一下就化掉的感覺，酸酸甜甜的口感很好，不像豆花的感覺，有點像蒸蛋的感覺。」

 

顧客：「豆腐的口感看起來比較紮實，它這個做起來很綿密，吃起來入口即化，搭配牛肉的話，口感非常好。」

 

拿安平特色的豆花，結合川菜的招牌做法，研發出「豆花牛肉」，滑溜的滋味，果真很討喜。

 

業者：「豆花本身滑嫩，牛肉也滑嫩，搭配蔥、花生啊，菜脯增加它的口感。」

 

豆花不再只是甜的口味，加上了Q軟的牛肉、香脆的花生，成了川菜餐聽裡最另類的創新菜色。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110616/8/2tf17.html