【鹹酥雞沾中藥醬 客人排隊要這味】

楊籍富

【鹹酥雞沾中藥醬　客人排隊要這味】

 

　 更新日期:2011/06/17 13:16 韓上棆

 

 

鹹酥雞用中藥醃製，那是什麼滋味？

 

台北市一家鹹酥雞業者，招牌美食就是中藥鹹酥雞和雞排，業者將陳皮、花椒等8種中藥磨成粉狀，將雞肉浸泡在特製中藥醬汁，使得鹹酥雞和雞排，吃起來不死鹹，有客人為了這一味，就算排隊1個小時也願意。

油炸的鹹酥雞，炸的酥酥脆脆，撈起後灑上胡椒鹽，再來點大蒜，這個特製的中藥鹹酥雞，客人說，吃起來就是不一樣。

 

客人：「他的醬料吃起來就是不會死鹹，吃起來很順口。」

 

原來業者為了市場區隔，特別將花椒、陳皮等8種中藥磨製成粉，要炸的去骨雞塊和雞排，都會先浸泡在特製的中藥醬汁裡，獨特的口味，就連串烤食材也都要沾點中藥醬汁，熱呼呼的串烤，淋上白芝麻，有客人看見今天不用排隊，興奮趕快多點一些。

 

客人：「籃子這樣擺，擺到這邊，回頭過來這裡再擺，有時候還要擺第三排。」

 

業者小楊：「有人喜歡吃的口感酥，有人喜歡軟，你要記住客人習慣，久而久之，客人也會認同你，你已經把他當成朋友，在做他的東西給他吃，你不會好像一個消費者。」

 

每天下午5點營業到凌晨1點，老闆的手就這樣在油炸鍋和串烤火爐，來來回回，幾乎沒停過，每個排隊客人爽快付錢後，眼睛就一直盯著老闆手中的鹹酥雞和雞排，就連小朋友也不例外，店家掌握油炸和串烤料理時間，再加上中藥醬汁替食材加分，停不下來的手，也為老闆開創事業第二春。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110616/8/2tf17.html