【手工現炒韓國炸醬 濃稠鹹香】

楊籍富

【手工現炒韓國炸醬 濃稠鹹香】

 

　 更新日期:2011/06/15 09:01

 

 

台北一家韓國料理店，因為堅持現點現作，讓韓國家常菜「炸醬麵」成招牌，老闆說，一定要用大火逼出蔬菜、豬肉甜味，再轉小火，把醃漬1~2年的黑豆麵醬炒香，搭配Q彈拉麵，吸引老饕聞香而來。

彈力十足的拉麵，裹上滿滿韓國炸醬，光看就口水流滿地，為了激出香氣，老闆不買做好的，一定得動手炒大火熱油，炒香肥嫩豬後腿，再放進清甜洋蔥、節瓜，疊出層次，接著主角黑豆麵醬登場，一下鍋，濃濃豆香立刻散開來。

眼看師傅使出吃奶力氣，拼命翻炒，因為炸醬好不好吃，火侯最重要麵條也不馬虎，拉一拉，彈性和橡皮筋有的比，還得幫它做spa先用沸騰熱水，燙熟麵條，再丟進十幾度的冰水，讓麵心緊縮，還得用力搓洗，麵才會像絲巾那麼滑，最後淋上濃到劃不開的炸醬，大口咬下，麵條Q，醬料香。

人氣料理，還有糖醋南瓜先把南瓜，炸的金黃酥脆，炒香蔬菜、木耳，吃得到爽脆口感，再淋上咖哩糖醋醬，這味道不會怪怪的嗎?

除了堅持手工現做的傳統炸醬麵，和年輕人最愛的創意菜色，讓隱身在巷弄中的小店，飄香20年。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110615/11/2tc9r.html