【正對時!透抽涼拌.酥炸皆美味】

楊籍富

【正對時!透抽涼拌.酥炸皆美味】

 

　 更新日期:2011/06/09 15:01

 

 

端午節過後，正是吃透抽的好季節，有餐廳業者搶推這道時令海鮮，不只有適合夏天吃的涼拌透抽，更有超下酒的酥炸黃金透抽，而且每道料理都加了能抵抗塑化劑毒害的薑蒜提味，業績還因此增加70%。

台灣近海的透抽，鮮嫩肥美，用刀片過的白色管身滾水川燙後，立刻冰鎮15分鐘加入洋蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔提味，淋上酸溜溜的醬汁，這道涼拌菜，炎炎夏日裡非吃不可。

口感Q脆軟滑的透抽，不只適合冷盤裹粉油炸兩次後，酥脆的外表仍包著透抽鬆軟的肉身，接下來的料理步驟，全靠大廚的好身手。

鹹蛋泥配上鴨蛋黃，在文火下得拌炒超過數百回，等到手軟腰酸鍋底起泡，才算大功告成和著蛋末的透抽，猶如均勻灑上黃金粉一般，入口後會讓人妙不可言。

透抽料理，都少不了蔥、薑、蒜等辛香料，湊巧碰上這波塑化劑風暴襲擊，小配角竟然立了大功品嚐時令海鮮，還能吃的健康，透抽意外成為搶手佳餚。(民視新聞喬祖豫、陳建華台中報導)

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110609/11/2t0j7.html