【醬油、蒜頭調出古早味 豬腳飯令人食指大動】

楊籍富

【醬油、蒜頭調出古早味　豬腳飯令人食指大動】 

　
 更新日期:2011/06/07 12:39 廖宗慶

 

 

內行美食吃什麼？

 

這次帶您去吃豬腳飯，位在桃園這家古早味豬腳飯，開店已經20年，老闆娘每天親自下廚滷豬腳，堅持只用醬油、蒜頭、米酒調味，就做出最讓饕客著迷的古早味，每天中午用餐時刻，都吸引許多人潮前來光顧。

拿著鋼絲絨用力刷洗豬腳，洗完的豬腳乾淨透亮，完全沒細毛才能下鍋，熱鍋裡的油正沸騰，這種的火候最適合炸豬腳，炸完的豬腳搭配蒜頭、醬油、米酒，用大火、小火交替熬煮，古早味的滷豬腳出爐。

滷透的豬腳色澤飽滿、軟嫩適中、口感佳，切開內層，滿滿都是白色膠質，也讓老主顧從年輕吃到當媽媽，還帶著孩子一起來光顧。

 

民眾：「吃起來會QQ的，然後都不會膩，從小吃到大。」

 

民眾：「一禮拜會來2次吧。」

 

記者：「口感是不是不錯？」

 

民眾：「對。」

 

開店超過20年的老闆娘說，滷豬腳的方法是婆婆傳授的撇步，最重要的就是學會控制火候。

 

店家：「滾了差不多有半小時，接著用慢火，最小火給它(豬腳)悶，悶到差不多4小時或4個小時半。」

 

用直徑超過3尺的大鍋子滷豬腳，老闆娘說，這是婆婆傳授的另外一種秘密武器，因為鍋子空間大，豬腳滷起來才會入味，加上白飯，這份豬腳飯充滿濃濃古早味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110607/8/2svrg.html