【從頭吃到「鮪」 日本師傅推全鮪餐】

楊籍富

【從頭吃到「鮪」 日本師傅推全鮪餐】

 
更新日期:2011/05/31 11:26 愛爾達美食團隊

 

 

沙拉、水果醋、丼飯、味噌湯，一般日式料理裡頭再平凡不過的餐點，經過日本師傅創意發想，立刻變身豪華美味！在高雄新興區這間日式料理店，老闆因為看中富有營養價值的鮪魚肉，決定為它改頭換面，以八五折的優惠價，推出大家意想不到的鮪魚全餐！

從魚頭開始，要煮的好吃，得靠先洗熱水，再泡冷水的三溫暖方式，來去除腥味。接著調味，還要使用老闆家鄉的日本醬油和清酒，讓魚頭入味。

 

這樣完成的魚眼煮，不只富含營養，更有果凍般的軟Q口感，加上燉煮到入味變色的魚頭肉，就是一道完美佳餚。

喜歡品嚐油脂豐富一點的部位，老闆也可以選用魚腹肉做出獨一無二的魚排丼。

 

掌控好火侯，控制魚排煎到五分的熟度，配上半熟的荷包蛋，還可以品嚐蛋汁與魚肉交融的濃稠口感，甚至將魚排切開來看，裡頭的鮮嫩肉質還是漂亮的紅寶石色澤呢！

除了魚頭做成魚眼煮，尾巴變成水果醋，鮪魚的不同部位，烤魚下巴、琵琶骨當然也都少不了。尤其是從各個部位切下來的碎肉，老闆也有妙用喔！

以海苔和蛋皮墊底，鋪上魚肉，最後細蔥和紫蘇葉也來增加香氣，就是一份美味的鮪魚淺草卷，而且旁邊還會配上顏色粉亮的金時雕魚、厚片的紅甘和花枝、鮑魚，滿滿一盤，超級豐盛。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110531/133/2shg4.html