【自製油蔥酥 雞絲麵港都飄香43年】

楊籍富

【自製油蔥酥 雞絲麵港都飄香43年】

 

　 更新日期:2011/05/10 10:52

 

 

小吃店爆香用的油蔥酥，有人堅持一年只做兩次，這是在高雄的ㄧ家雞絲麵店。

 

用餐時間ㄧ到，天天座無虛席，雞絲麵吸引老饕的秘訣，就是老闆用獨特發酵方法所製造的油蔥酥，另外有一道「黑白切」很受歡迎，叫做太監雞，號稱是沒有骨質疏鬆症的雞，一起去品嚐。

 

從滾燙的鍋裡，撈起金黃色的麵條淋上油蔥、豬油，均勻攪拌後撒上雞絲，再簡單不過的雞絲麵，只要ㄧ吃就上癮，關鍵就在這桶油蔥酥。

 

老闆 張源財：「礙於發酵的時間，ㄧ年只做兩次，其他時間就不做了。」

 

老闆用獨特的發酵方式，ㄧ年只製作兩次油蔥酥，讓這碗雞絲麵在高雄飄香43年，不過老店的招牌還有這個，每份大小拿捏得相當精準的，是老闆自創的太監雞，特別挑選閹割過的公雞，切片後淋過滷水才能夠出菜。

 

老闆 張源財：「外面買的雞肉，骨頭裡是空心的啦，我這裡的沒骨質疏鬆，你看這裡面有骨漿的。」老闆真的愛說笑，所謂沒有有骨質疏鬆症的雞，其實就是在雞骨頭裡吃得到骨髓啦，不只太監雞，像是這道吃起來脆脆的生腸，也是老饕必點的小菜，所謂魔鬼藏在細節裡，老闆在食材上下的功夫，就像攤位前堆得高高的麵條與各式小菜多樣而且豐富。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110510/142/2r9ka.html