【豬腳皮Q入口化 40年滷汁藏肉甜味】

楊籍富

【豬腳皮Q入口化　40年滷汁藏肉甜味】

 

　 更新日期:2011/05/08 12:42 張哲偉

 

 

內行美食，今天帶您品嚐彰化的豬腳。

 

40年老滷汁，保留所有肉類甜度，蘋果泥代替冰糖，增加豬腳色澤。

 

老闆用兩天時間熬煮，豬腳入味卻不油膩，入口即化，外皮Q軟。

客人：「都要豬皮，都要腳蹄。」

 

客人一口氣點3碗豬腳飯，還叮嚀老闆，一定要帶皮。

 

看看這塊招牌豬腳，光滑油亮，透出誘人色澤，外皮Q彈富咬勁，裡面的肉，卻燉得入口即化，特別軟嫩，挑骨頭，只需要拿筷子，輕輕夾出來。

 

老闆說，豬腳要做到接近「骨肉分離」，必須花2天時間。

 

業者陳志雄：「煮了2個多小時之後，關火，讓餘溫慢慢到豬腳裡面，第二天再開火，把油份都逼出來。」

 

豬腳必須分兩階段滷，去掉油膩感，老闆還將蘋果打成泥，代替冰糖，加入滷汁中，增加香氣，豬腳色澤也更漂亮。

 

關鍵還有這鍋滷汁，開店40年，它從沒換過。

 

陳志雄：「所有肉類的甜度，都會保留在這鍋老滷汁裡面。」

 

客人：「啊，好棒，好不好吃，好不好吃，有沒有說，好吃。」

 

豬腳店經營40年，如今開了3家分店，平均每天要賣出2、300斤豬腳。

 

老闆說，豬腳飯很常見，但用心和使用真材實料，才能做出特色。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110508/8/2r5ra.html