【「魚骨也入菜」黑鮪直送 拚5吃！】

楊籍富

【「魚骨也入菜」黑鮪直送　拚5吃！】

 

　 更新日期:2011/05/07 17:46 賴妤翎　

 

 

黑鮪魚季報到，今年產期比去年晚了不少，以目前初期價格來講，往年高出約3成，上半年受到日本地震影響，有些民眾對海鮮怕怕，業者卻表示，黑鮪魚的饕客詢問度還是很高，為了滿足饕客的嘴，除了生魚片的基本吃法，店家發展不同料理，一魚5吃，幾乎把黑鮪魚「從頭到尾」，通通利用，連骨頭都能入菜。

號稱產地直送，新鮮黑鮪魚，餐廳已經吃得到，火烤握壽司、生魚片，基本吃法不夠看，頂級「黑鮪魚」，連骨頭都能下肚。

 

廚師：「這是黑鮪魚龍骨，稍微清燙一下。」

 

黑鮪魚龍骨，就是脊椎骨頭啦，加進破布子，直接進爐蒸，吃到豐富魚骨膠質，一塊塊新鮮魚塊，俗稱「魚肋排」，是鮪魚的魚刺部位，天然油質煮湯，也享受到細嫩的魚肉。

 

大火、加上濃厚醬料，三杯炒「魚尾」，也能吃到黑鮪魚，最活躍的尾巴，入嘴充滿筋跟膠質，一魚至少5種吃法，黑鮪魚的美食饗宴，從頭到尾都能吃，雖然日本地震後，部分民眾「聞魚色變」，業者宣稱，黑鮪魚還是不受影響。

 

海鮮店業者張擁餘：「以3月11日(地震)以後，大家一窩蜂覺得，海鮮是一件很恐怖的事情，不太敢去消費，那到了鮪魚一開始的時候，好像讓我感覺到，恢復到往年一樣熱情的程度又出現。」

 

今年黑鮪魚季節來得比去年晚，初期產量也不多，以目前價格來看，去年頂級黑鮪魚生魚片，平均價格3千5到4千5百元，今年已經衝破4千5百元，海鮮店家跟東港漁會直接合作，主打新鮮高檔黑鮪魚，也絞盡腦汁，創造新的清爽料理，吸引更多老饕上門。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110507/8/2r4l8.html