【初夏正當時 綠竹筍7吃鮮甜】

楊籍富

【初夏正當時 綠竹筍7吃鮮甜】

 

　 更新日期:2011/05/05 12:01

 

 

初夏來臨，清甜的綠竹筍正「得時」，不論涼拌、煮湯都難不倒，甚至還能一筍7吃，有飯店業者，推出鹹蛋煸竹筍、綠竹筍煮石斑，保留竹筍的水分，口感不輸水梨。

5月的綠竹筍，沁涼清爽，就像冰涼溪水，切開來，滿滿水分，一點都不輸水梨大火熱油，處理竹筍第一關，先得過油，在表面形成一層保護膜，才不會越炒越乾。

 

炒香鹹蛋黃和辛香料，接著主角登場，還得不斷拌炒，讓清脆竹筍，沾上綿密蛋黃，咬開來，吃得到滿滿水分。

竹筍料理還有這一道大火熱鍋，放下冷的油，和龍膽石斑，不是要炸，用的是油泡法接著雪菜和竹筍下鍋，放下一大瓢的高湯，慢慢收乾，讓蔬菜的清甜，注入石斑中，大口咬下，魚肉細，竹筍脆。

除了這些，當然少不了涼拌，師傅怎麼拿出甜桶，放上生菜和竹筍，淋上烏梅紅酒醬，凸顯甜味，還能搭配櫻花蝦、腐皮，甚至灑上起司局烤，小小一支綠竹筍，卻有7種吃法，征服大眾味蕾。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110505/11/2qzjc.html