【京都懷石暖壽司 何首烏燉竹笙湯】

楊籍富

【京都懷石暖壽司　何首烏燉竹笙湯】

 

　 更新日期:2011/05/02 02:26 陳璐璐

 

 

話說十幾年前，去五星飯店粵菜廳過母親節時，似乎只有素春捲、素翅羹、蟹黃菜膽、羅漢上素、素鮑西生菜、芋泥焗白菜可點。所以食罷，總感覺少了點兒驚喜感。

但近些年的素食，顯然有了不同風貌。像是以無國界蔬食做訴求的美養莊園，各項餐點定價即便平實，但母親節套餐，竟早早就吸引不少想提前品嚐的客人。

原來為因應吃膩中式菜色的媽媽跟葷食顧客，主廚史蒂芬索性把中式、泰式、日式、歐式的點子，都融入菜色。先以抹醬來說，使用的是自製味噌奶油、鮮草莓奶油，濃郁的日式風味，搭著香脆烤雜糧麵包，簡直是絕讚。

至於前菜泰式生菜鬆呢？

 

揚棄高熱量的炸粉絲，改採椒鹽米餅為底。

 

一口咬下，生菜裡的玉米、雞丁、黃瓜、蘋果丁等料，酸甜微辣，又不含油氣，實在醒胃！

還有獨特的京都風懷石暖壽司，採用當季鮮竹筍、菇蕈等食材，填釀在筍子裡。

 

再搭配三杯醋花椰菜、七味煎節瓜、三色海藻沙拉、紅酒醃番茄等，使人不必出國，就能享受到具異國風情的時蔬珍饌。

再者，強調不使用傳統排骨酥跟炸芋頭的佛跳牆，也是為了降低油脂所做的設計。沒想到顛覆傳統，卻充滿清鮮馥郁之美。輕輕一嚐，無論是猴菇、腰果、鳳眼果等十餘種食材，猶留天然嚼感。且湯底不使用素料提味，都是以大量蔬果熬煉出來的，更能吃得出用心。

而被網友譽為：兼具美味與視覺藝術的驚悚猴排佐蕈皇醬(註：幾乎逾七兩，算是素食界的相撲選手)，跟新品野米南瓜盅，都是迥異於傳統口味的蔬食。相信連不吃素的人，也會欣賞。(美養莊園蔬食餐廳，新店市二十張路11巷1-1號，電話：02-29182933)

除此之外，知名的陽明春天素食，在五月份的每週六、週日，將推出現場為母親洗腳，該筆消費捐給台灣喜福會50元的活動。

 

所以，若能讓媽媽品嚐到花旗參燉雪耳、紅醬鮮筍、玫瑰鹽燒鮮菌、紅麴飯糰、跟招牌何首烏燉竹笙湯(每套1280元)，兼共襄盛舉的話，賀節意義應該也頗深長吧？

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110502/52/2qsov.html