【40年杏仁豆腐冰 口感滑溜飄清香】

楊籍富

【40年杏仁豆腐冰　口感滑溜飄清香】

 

　 更新日期:2011/05/01 13:28 魏嘉良　

 

 

雲林北港有一家經營了40年，專賣杏仁豆腐的老店，他們手工製作杏仁豆腐，口感十足，做成杏仁豆腐冰深受歡迎，主要是因為他們手工挑選白杏仁豆來製作，白杏仁不會有很重的杏仁味，只有淡淡的清香，老闆把杏仁豆浸泡脫膜後，還要用石磨磨成粉漿烘煮，最後再炒白砂糖做成糖水，古早味的杏仁豆腐冰，很受歡迎。

老闆蔡秀山：「這做起來就是這樣，杏仁豆腐！」

 

杏仁豆腐做好後，得先在托盤上放涼。

 

記者：「是豆花還是豆腐？」蔡秀山：「豆腐。」

 

老闆將整盤的豆腐切小塊，加上其他配料和糖水，這是在北港知名的「杏仁豆腐冰」。

 

豆腐店員工：「來，杏仁豆腐冰好了。」

 

阿嬤帶著孫子吃杏仁豆腐，軟軟QQ的口感，輕輕一吸，杏仁豆腐瞬間溜進嘴裡。

 

記者：「是用滑進去的？」

 

民眾：「嗯，是滑進去，很滑溜，很Q。」

 

不到10坪的店面，一大早就擠滿人要吃這個道地美味。

 

民眾：「不會像有的味道那麼重，它的味道比較不一樣。」

 

民眾：「在別的地方沒吃過杏仁豆腐冰，只有在北港吃過。」

 

民眾：「我住在嘉義，北港這個東西很有名，所以我常常來買。」

 

許多人大老遠專程來吃杏仁豆腐冰，老闆說，他做手工杏仁豆腐已經40年，過程複雜，每天都得先挑掉劣質的白杏仁豆，再浸泡脫膜，用石磨磨成粉漿後烘煮，最重要的糖水，還要先炒過。

 

蔡秀山：「炒過才會有稍微淡淡的焦味。」

 

這家專做杏仁豆腐的店，一開始根本沒店面，只有在辦桌中出現，老闆把手工杏仁豆腐做成甜點，賣給外燴業者，但女兒覺得爸爸這樣做實在太辛苦了，回家繼承衣缽，在市場內開了這家小店，要把北港特色小吃，傳承下去。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110501/8/2qrt9.html