【五星飯店「料理鐵人餐」 麻婆豆腐大PK】

楊籍富

【五星飯店「料理鐵人餐」　麻婆豆腐大PK】

 

　 更新日期:2011/04/28 19:38 洪玲明

 

 

麻婆豆腐，一道再普通不過的家常料理，最近就有飯店業者反其道而行，推出這樣的平價料理，更請來曾在日本征戰無數的料理鐵人陳建一，親自烹飪，不僅要靠鐵人這塊招牌，師父更靠獨門秘方「豆瓣醬」區分四川風味，拉攏新客源。

日本烹飪節目常勝軍，創下17連勝紀錄，中華料理鐵人陳建一，被五星級飯店請來客座3天，這次飯店不打米其林牌，而推料理鐵人餐，在日本最有口碑的冠軍菜單，是麻婆豆腐。

 

豆腐先泡鹽水，麻婆豆腐精髓麻、辣，樣樣不能少。

 

大陣仗擺出10幾種調味料，紹興酒、胡椒，還有你想不到的昆布茶粉，手法、火侯都是功夫。

 

最後再加花椒粉提味，麻婆豆腐同樣師承四川，主打花椒、朝天椒，香麻口感，陳師父多了獨特秘方，溫潤陳年豆瓣醬，加味噌當基底做區隔，讓川味突出，又符合日本Tone調。

 

辣得分層次，五星級飯店也要靠鐵人牌家常料理，區分頂級餐點，拉出戰線。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110428/8/2qmqg.html