【便宜營養高麗菜 好吃正當時】

楊籍富

【便宜營養高麗菜 好吃正當時】

 

現在吃高麗菜正是時候，今年由於高麗供過於求，一顆的價格，賣不到10元，有餐廳業者發揮巧思，將高麗菜和雪白菇、香菇，作成高麗菜盅，還有大火熱炒的「宮保」高麗菜，辣度挑戰顧客味蕾。

 

油油亮亮的炒高麗菜，每個媽媽都會，但怎麼炒的香、甜、脆，有25年中菜經驗的郭師傅說，火侯最重要先把花椒、辣椒和蔥薑炒香，火不能大，才能慢慢逼出香氣高麗菜一下鍋，火力得慢慢調高到170度，怎麼炒才會香，全看師傅的鍋鏟功夫起鍋前，還有小秘訣，淋上一小瓢黑醋，嗆出焦香味。

 

高麗菜創意料理，還有這道花開富貴高麗菜對切，中間挖空，先用滾燙熱水燙熟，再用冷水冰鎮，增加脆度，接著開大火，把香菇、雪白菇、金針菇炒香，塞進高麗菜，送進蒸籠20分鐘再把蒸好的高麗菜盅剪開，淋上鮮甜蠔油，就像一朵盛開花朵，大口咬下蔬菜脆，香菇綿。

 

除了炒和蒸，還有用南投梅子，作成涼拌高麗菜，看了這一大桌料理，誰還敢說，高麗菜難登大雅之堂呢。

 

引用http://news.ftv.com.tw/?sno=2011426L13M1type=Class