【川燙進口花枝 入羹滋味清甜】

楊籍富

【川燙進口花枝 入羹滋味清甜】

 

　 更新日期:2011/04/20 15:27

 

 

今天的好吃夯仔內，帶您到雲林，來品嚐花枝羹，這花枝是從南洋進口的，吃起來口感很脆，川燙過後再放入特製的羹湯裡，非常清甜。

 

一整碗鮮甜的羹湯，灑上胡椒粉提味，接下來再放入五隻川燙的南洋小花枝，光是看就非常滿足，一上桌，客人撈起小花枝一口咬下，口感Q彈，因為這一口就可以吃到整隻的花枝，跟一般大花枝切塊，口感不太一樣。

 

這小花枝除了脆之外，也嫩嫩的，當然除了花枝，這湯頭也很講究，高湯裡加入豆腐蒜末和醬油煮滾，再加上大白菜洋蔥金針菇木耳帶出湯頭甜味，完全不加味精，滾煮六分鐘後加上太白粉和鹽香料等調味料，快速攪拌芡，再打上蛋花加入羹內，湯頭就完成了。

 

而這小花枝，是用川燙的，只要燙10秒鐘就可以了，維持花枝的脆度，難怪店才開一年，就已經吸引很多忠實顧客。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110420/69/2q5r0.html