【麒麟斑魚酒家菜 經典重現】

楊籍富

【麒麟斑魚酒家菜 經典重現】

 

　 更新日期:2011/04/16 12:01

 

 

40、50零年代盛極一時的北投酒家菜，講究華麗刀工和擺盤，吸引政商名流光顧，如今，有餐廳重現麒麟斑魚、雪菜魚捲等經典菜色，不只年紀大的老饕指名必點，重溫舊時光，也吸引很多年輕人嘗鮮。

肥嫩魚片，和火腿、香菇，排成一排，遠看，就像麒麟，繁複作工，全靠師父的華麗刀功，火腿、老薑，直接切成長方片，香氣濃郁的香菇，得要斜切，大黃瓜，只能用刀子輕輕劃開主角石斑登場，先切4大塊，再切成有點厚度的魚片，就能開始擺盤不加鹽，不加調味料，只淋上淡醬油，就能送進蒸籠，讓5種風味，融合在一起。

講究刀功，還有雪菜魚捲在台灣鯛上，劃兩刀，攤開來，就像一個愛心，包進綿密蝦漿和花枝漿，再用100度高溫，讓蒸氣穿透魚肉的每個毛細孔，最後淋上勾欠好的雪菜醬，大口咬下，鯛魚細，內餡脆。

以前只有大官、富商才吃得到的北投酒家菜，靠著繁複手工，華麗菜色，飄香到現在。(民視新聞林嘉玫、陳佳陽台北報導)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110416/11/2pxcy.html