【廣式炸物 干貝絲 菜埔添香氣】

楊籍富

【廣式炸物 干貝絲 菜埔添香氣】

 

　 更新日期:2011/04/14 09:01

 

 

一般台式料理的炸物，都是沾胡椒粉，不過新北市一家餐廳用粵菜手法，把炸好的田雞灑上炸的干貝絲、蒜酥和菜埔增添香氣，廣式炸物吸引不少人來嘗鮮

誰說炸物只能沾胡椒粉，看到沒，金黃香酥的田雞，再和干貝、菜埔一起炒，香氣加倍先用鹽和酒，幫田雞馬殺機，田雞大小，可要精挑細選大火熱油。

師傅說，看到油裡的水分全蒸發，油溫正好是120度，炸3分鐘田雞才會嫩而不柴，不過這還沒完開大火，爆炒紅蔥頭、蒜頭和干貝，逼出香氣一點一點灑在田雞上，大口咬下，田雞甜，干貝香嫌炸的太油膩。

還有人蔘百花蒸魚球明明說是魚球，老闆怎麼在做壽司，用龍膽石斑，把魚漿包起來接著開始疊羅漢，蛋豆腐撲底，主角魚球登場，再放上新鮮的人蔘，和枸杞，還得蒸8分鐘創意的私房菜，讓隱密巷弄的小店，雖然開不到一年，就有饕客聞香而來。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110414/11/2pssn.html