【老賴牛肉麵 用心吃得出】

楊籍富

【老賴牛肉麵 用心吃得出】

 

　 更新日期:2011/03/28 04:11

 

 

〔自由時報記者楊宜敏／五結報導〕台灣到處有人在賣牛肉麵，不過，要煮出讓客人稱讚的半筋半肉牛肉麵，就不簡單。在宜蘭縣五結鄉親水公園旁，經營牛肉麵店的「老賴」（見圖，記者楊宜敏攝），「半路出家」自己一路摸索，從客人反應、鄰居老友試吃建議，不斷修正，相當用心，只為煮出一碗能獲客人肯定的牛肉麵。

「老賴」原本從事房仲業，中年遇到事業、家庭低潮，一度非常沮喪，幸有舅舅拉他一把，要他跟著學煮牛肉麵，重新開始。半路出家的他，選擇在羅東首次開業，但麵攤生意沒有想像簡單，有客人光喝湯，麵跟牛肉都沒動一口，也有客人只吃麵，或是他根本沒放味素，硬是被客人嗆聲，吃完麵很口渴等。

「老賴」百思不得其解，究竟自己煮的牛肉麵，哪裡出了問題？正當他想放棄時，遇到經營餐廳的張姓客人，不僅肯定他的牛肉麵好吃，還邀他把店遷往五結鄉，讓他重拾信心。

再度重新出發的「老賴」，常利用假日到處試吃牛肉麵，吸取別人長處，煮出來的牛肉麵幸有鄰居店家幫忙試吃，提供意見，逐漸修正出屬於自己特色。

「老賴」不惜成本，選用牛腱當中價格較貴的腱心肉，每次耗費五個小時作處理，再進行熬燉，唯有如此，才能保留腱心肉軟爛，又不失嚼勁的特色；除了半筋半肉，他還準備了三寶（牛筋、牛肚、牛肉）、牛肚等牛肉麵，供消費者選擇。

「老賴」用心煮每碗牛肉麵，他說，生意不好作，客人很挑嘴，要讓每個人滿意並不容易，賣牛肉麵快四年，至今仍不斷研究改進，希望客人給他意見，讓他的牛肉麵更好吃。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110328/78/2ot6l.html