【漢堡96變 食材任意搭 來店驚喜抓住學生胃】

楊籍富

【漢堡96變 食材任意搭 來店驚喜抓住學生胃】

 

　 更新日期:2011/03/08 06:30 蘋果日報

 

 

人，為什麼要活著？

 

近期強打的銀行廣告，感動國內外50萬人點閱討論，而答案，不過是「夢」而已。

27歲的他，也有一個夢，夢想開一家嶄新型態的美式漢堡店：6種餅皮、4種肉品、4種醬料，任由顧客自由搭選，甚至可自己動手組合，要夾生菜、夾薯條悉聽尊便。

再以廣告人古怪奇招，行銷這家漢堡小店：念口訣換冰奶茶、揪團帶學生證換薯條，生日時還能拿出薯條堆來的蛋糕，換客驚呼連連，吸引大學生搶鮮周周來，最高1個月吃4回。

儘管直到現在，仍有人為他捨穩定工作去創業不值，但正如他說：「人總要有一個夢嘛，你又怎麼知道我們不能成功？」

採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

創業像走迷宮，誰也不知道上帝應允的乳酪，會不會出現在下一個角落。

 

「找了100個轉角沒有，說不定下個轉角就出現，沒走到最後一個出口，你不知道到底有沒有（乳酪）；就算最後真的沒有，至少學到：上帝說錯了！」

台中「造堡」老闆周正弘，如此看待創業這件事：「堅持，就是做到成功前的那一刻。就算失敗，至少下一次開店就知道多少周轉率、庫存量、位置要多大才夠。」

批三明治叫賣早餐

堅持到底的決心，支撐他從無到有開設一家新型態漢堡店：6種麵皮、4種漢堡肉、4種醬料任意搭選，創造96種變化。

 

此外，還能自己動手組合：要生菜擺在漢堡肉上、想把薯條夾進去也可以，隨心所欲，造出專屬個人的漢堡。

27歲的周正弘，原在廣告公司上班，有次在早餐店看到《商業周刊》報導：「有個資源回收廠的老闆說：1個人撿破爛叫資源回收，1千、1萬人在作，就是規模經濟。」

「賣早餐也是一樣，當你的點夠多，邊際成本會降低，做到一個規模，就能達到利潤點。」他和同事愈談愈興奮，找來客戶合夥，向店家批來三明治，在台中英才路、Sogo附近賣早餐。

結合台式熱燙作法

一般早餐店或餐車位置固定，被動等待消費者上門，他化為主動推銷，背著裝滿三明治的箱子在商業大樓下叫賣，2小時可賣100多份餐。

 

但作2個月便發現，批發成本太高，想賺錢就得自己供餐，本想開中央廚房，又考慮初次創業風險高，決定將重心轉為漢堡店。

他透過人脈，找上知名餐廳主廚學作肉排，還參考日本節目《料理東西軍》作法，以手打入勁、摻入豬肉等食材，「所有網文可以爬的就爬，買了一堆肉一直試，試了幾十種作法，才從很難吃調到現在最OK的作法。」

賣早餐時接觸貝果、貝里尼、拖鞋麵包等多種麵皮，他決定讓客人選搭，醬料一口氣推出黑粒胡椒、老套蕃茄醬，及充滿特色的酸溜糖醋與香檳醬。

「西式潛艇堡也是類似概念，但它畢竟不是熱食，很難讓台灣人接受，就像我們去速食店吃東西，總是感覺心靈空虛。」因此菜單結合台式熱燙作法，以自由選搭增加變化，去年4月在逢甲夜市附近開業。

創意行銷增加客群

雖說鄰近逢甲商圈，其實小店位在夜市外圍，連Google Map也定不到位，要吸客上門，得祭出各種行銷創意，好讓學生成為第一波客群。

他玩過來店第17個客人免費，「給他們拉炮、拍照，客人高興地跳起來。」銷售成績頗差的奶茶，他用速食店常見「念繞口令送冰奶茶」挽頹勢。

「開店不久遇到暑假，業績掉3~4成，後來推出集台灣北中南區學生證3張，送免費炸薯條，每天都有1~2組人來換。」有時只是送餐時聽到客人當天生日，他也送上薯條堆成的蛋糕，讓顧客驚喜連連。

「不是制式，反而讓客人驚喜。」隨性店風，正對貪鮮愛奇的學生胃口，有人每周報到，有人每月吃3~4次，甚至帶爸媽光顧，營業額升到20~25萬元。

雖然和過去的廣告工作相比，薪水賺得不多、拼的要死要活，不過「頭已經洗下去，總要洗到底。」他笑說。

 

更何況這家店成就了他一路走來的夢想與創作空間，驅策他往迷宮盡頭邁進，尋覓那未知角落隱藏的誘人乳酪。

周正弘小檔案

年齡：1984年出生（27歲）

學歷：朝陽大學大眾傳播學系畢業

經歷：24歲，進入廣告公司擔任行銷企劃25歲，與友人合夥在商業大樓下賣早餐

26歲，成立「造堡」

店家資訊

電話：(04)2452-2215（周一店休）

地址：台中市文華路150巷26號

網址： http://www.wretch.cc/blog/offermake

創業成本

總投資：50萬元（3人合資）

二手設備：18萬元食材成本 2萬元

裝潢與租金：30萬元（含平面設計、水電管線）

每月營運

營業額：22萬元

食材成本：6.6萬元

租金、水電：2.5萬元

人事成本：6萬元

雜支：1.5萬元

利潤：5.4萬元

註：以上部分數據由記者估算

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110308/143/2nn2f.html