【燒飯料理 脆脆鍋巴口齒留香】

楊籍富

【燒飯料理 脆脆鍋巴口齒留香】

 

　 更新日期:2011/03/06 09:01

 

 

農委會呼籲國人，每天多吃一口飯，事實上白米飯的料理很多，像有古早味的鍋巴，脆脆的口感，常讓人口齒留香。不過，石鍋拌飯的鍋巴往往只有一層，如何「拌」出更多鍋巴?來看我們的報導。

石鍋先抹上一層油，再把飯直接倒進去，加入辣椒醬之後，依序放入豆芽、紅蘿蔔絲、海帶芽、波菜、白蘿蔔絲，和蕨菜，碎豬肉和蛋黃也別忘了，蛋菜香氣攪在米飯裡面，但焦焦硬硬、吃起來有點脆脆的那一層鍋巴，往往是石鍋拌飯精華之處，只是鍋巴就那麼一層，不過癮，老闆有撇步，飯再往鍋邊貼，用湯匙刮刮刮，一碗白米飯可以做出半碗鍋巴。

早期農業社會煮飯用灶，火候不易拿捏，常常有鍋巴，現在用電子鍋煮飯，想吃鍋巴反倒要費工夫，不過也只有那脆脆的古早味，能夠讓鍋巴留住回憶。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110306/11/2nj8w.html