【煎肉粿和魚羹 市場小攤傳香60年】

楊籍富

【煎肉粿和魚羹　市場小攤傳香60年】

 

　 更新日期:2011/02/28 11:35 　

 

 

提到肉粿，不少人都知道屏東有名，其實肉粿也是台南在地相當傳統的料理，在永康一處傳統市場中，業者用在來米和地瓜粉製作出來的米粿，和著油蔥酥、肉燥，經過大火煎到金黃，外酥內軟的肉粿再淋上和著魚肉、高麗菜等特調的羹湯，不油不膩的口味，讓這道被稱為營養滿點的美食，一賣60年。

煎盤上的肉粿，大火煎煮下，滋滋作響，老闆娘熟練地把它們不斷翻動，表皮裹上了淡淡的金黃，起鍋後再淋上滿滿的羹湯，這一碗肉粿，可是吸引了許多人遠道而來，特地到永康來品嘗。

 

消費者：「就是覺得好吃，有虱目魚的味道，常來吃，我從幼稚園吃到現在。」

 

有人從小吃到大，這一碗肉粿，利用在來米地瓜粉調製，和著油蔥酥和肉燥，捏出拳頭般的大小，老闆娘強調，一定要用大火烹調，才能讓肉粿外酥內軟，只有米香口感軟綿的肉粿，完全沒有添加調味料，得靠這一鍋羹湯來襯托，有著魚肉、高麗菜的肉羹，滿滿一碗，每次都讓消費者喝光光。消費者：「不會油油膩膩的。」

 

業者：「有加魚、有加菜，這個羹是萬用的，要加麵加飯都很好吃。」

 

一碗肉粿，有魚有菜也有肉，是早餐也可以當點心，肉粿的魅力，讓這攤位在傳統市場中一賣60年，成了最有人氣的角落。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110228/8/2n6p8.html