【「奶酥加檸檬皮」 冠軍麵包創新台味】

楊籍富

【「奶酥加檸檬皮」　冠軍麵包創新台味】

 

　 更新日期:2011/02/26 18:17 賴妤翎

 

 

 一年一度台式麵包大賽登場，今年有40家麵包店加入戰局，現場總共有320種麵包爭冠，最後是由台中的烘焙坊拿下第一名頭銜。

 

這次冠軍麵包內餡突破傳統求變化，像是紅豆麵包加入萊姆酒提味，奶酥麵包內餡也加進檸檬皮，甜中帶酸，冠軍麵包店採用高成本的酒種麵團發酵，獲得評審肯定，倒是最近物價飆漲，麵包一個也漲快2元，現場試吃麵包踴躍，民眾很捧場。

糕餅工會理事長：「(麵包)四大天王，金獎得主是…。」

 

全國麵包賽 冠軍出爐，來自台中的烘焙坊打敗39家麵包店，拿下4大傳統麵包賽的第一名。

 

冠軍師傅 林育瑋：「天然的方式下去製作，不加任何的添加物。」

 

傳統麵包除了手藝，求新求變更是重點，像是冠軍麵包店的紅豆麵包，不用傳統的芝麻，改用亞麻子，味道更香，內餡加入萊姆酒調味；奶酥麵包內餡也創新，加進檸檬皮，甜中帶酸。

 

林育瑋：「我們的麵團有加酒種，酒種酵素下去做提味，成本比一般(麵包)多2成。」

 

不怕成本壓力，堅持健康食材，贏得評審青睞 拿下第一名，新鮮度更是麵包的關鍵，蔥花麵包，蔥花要新鮮現切，波蘿麵包的外皮，拋棄酥油，採用天然奶油現打。

 

參賽麵包店：「用心做麵包，讚啦！」

 

40家參賽麵包店不只比手藝 也比人氣，店家拉人試吃，民眾一手一個，畢竟最近物價飆漲，麵包一個也漲了快2元，現場賺免費麵包吃，湊一腳評分。

 

報名試吃民眾：「(吃)40-50個麵包。」

 

記者：「很撐嗎？」

 

報名試吃民眾：「很撐。」

 

真的會吃到嘴軟，20種麵包齊聚一堂 大PK，連評審都吃到怕，香噴噴的鬆軟麵包 誘人，可別忘吃下肚可都是熱量。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110226/8/2n42v.html