【手工醃漬肉羹配蛋花湯 老饕最愛】

楊籍富

【手工醃漬肉羹配蛋花湯　老饕最愛】

 

　 更新日期:2011/02/25 12:28 戴君恬

 

大家印象中的肉羹，一般來說都是豬肉餡摻魚漿，顏色是白色的，但是在新北市板橋區，卻有好幾家延續傳統，用醬油手工醃製的特殊黑肉羹，今天內行美食，就帶大家其中一攤，已經賣了30多年的黑肉羹，老闆堅持一定要用新鮮豬肉，而且純手工醃漬裹粉製作，連油蔥都自己爆香，配上簡單的蛋花湯，就是老饕必點美食。

滾燙的高湯冒著煙，老闆熟練的把一塊塊剛醃好的肉羹，裹粉下鍋，當然，要做出30年的好口味，可沒這麼簡單，一定要選當天宰殺的溫體豬肉才新鮮，手工醃漬，汆燙時間要掌握好，看到裹粉的肉羹微微膨脹，就得趕快撈起來。

 

老闆娘李太太：「現做放下去，肉才會Q也比較軟，煮的時間差不多4、5分鐘，很快就可以吃了。」

 

剛煮好的肉羹湯，還閃著珍珠般的光澤，滑嫩的口感，咬一口，肉汁在嘴裡散開，就連羹湯都和別人不同，沒有一般的勾芡，而是加入濃稠的蛋汁，特殊搭配的湯頭，反倒成為特色，也成了老饕們的最愛。

 

客人：「很棒啊、很香啊，肉羹又很Q、很好吃，口感很紮實鮮甜。」

 

沒有醒目的招牌，小攤子，好口味，大家口耳相傳，客人全台各地都有，吃完意猶未盡，乾脆買生的回家自己煮，怕味道跑掉，老闆還貼心用小袋子分裝好自家特製的油蔥跟香菜，就是這份親切感和對品質的堅持，讓好口味一賣30年。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110225/8/2n1mf.html